在兴业的传统食谱中，有一道极品美味，这就是湖村扣肉，其味道要比一般扣肉鲜香、爽口。湖村扣肉曾名扬京城。据说，湖村的一名李姓军官出差北京，请人制作了一批湖村扣肉带到北京，送给战友品尝，自此，这道“兴业味道”在京城落下了声名。至今，湖村扣肉仍是兴业县有名的美食之一。

制作秘诀：削皮、去腻，使用本地原醋腌制

湖村扣肉的制作，跟玉林其他地方的扣肉制作大体相同：煮肉、炸肉、切肉、蒸制。只是它有两个与众不同的工序，即削皮和去腻。

制作湖村扣肉一般选用农家养殖的土猪五花腩。

削皮，是制作湖村扣肉的最基本工序。在煮好猪肉后，用菜刀将肉皮厚的地方进行削薄，使它的厚度跟其他地方一样。据说，把肉皮削得厚薄一致，可以在油炸的时候，使其炸出来的色泽深浅一致，更具颜值，同时咀嚼时口感更佳。

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制作湖村扣肉要经过数次水煮，以去除“腻气”。

“去腻”则是把猪肉本身的油腻去除。这道工序比较繁琐，在没进行水煮之前，先用刀刮一次肉皮，将其表面的油腻去除一次。接着用水煮上一次，然后再把肉块切细，再煮上两到三次，最大程度地去除猪肉的“腻气”。

湖村扣肉在切件时，要切得比一般扣肉大块。

最后是用料，湖村扣肉腌制使用的配料是城隍本地生产的原醋（因当地人常用这种原醋浸泡辣椒，所以也叫辣椒醋）。这款原醋本身就有一种浓郁的鲜香，用它来腌制扣肉，能使扣肉更香气、更软嫩，且气质更佳。

兴于清朝，盛于民国

湖村扣肉兴于清朝，盛于民国。

据城隍镇历史文化传承挖掘小组组长钟模林说，湖村扣肉是清代时期湖村一名李姓富商家里的厨师创制的。这名厨师用自己的新方法制出来的第一批扣肉就征服了富商的胃。富商于是让厨师制作了数百碗扣肉，宴请生意场上的朋友。于是，一传十，十传百，这种扣肉的名声越传越响亮，成了当地响当当的一道名菜。因其是湖村的富商家的厨师创制的，所以人们将称之为“湖村扣肉”。

刚刚炸好的扣肉色泽可人。

据传，当时这名李姓富商家里的厨师制作湖村扣肉时，都是关起门来制作的，以防制作技艺外泄。到了20世纪90年代后，湖村扣肉的制作技艺才慢慢为人所知。如今，湖村扣肉已经成为城隍当地人逢年过节必做的菜肴，也是当地人待客的“高档菜肴”。

湖村扣肉声名曾远播京城

湖村扣肉的声名曾远播京城。据当地人说，新中国成立后，湖村曾走出过一名姓李的军官，这名军官对湖村扣肉这道家乡美味十分痴爱，每次回老家都要饱食一顿，回部队时还要带几碗回去。

湖村扣肉已成城隍一张靓丽的美食名片。

有一次，李姓军官到北京出差时，专门让老家的厨师制作了一批湖村扣肉运到北京，宴请北京的战友，战友赞湖村扣肉是“齿过留香的广西味道”。如今，湖村扣肉还成为了城隍当地的饭店吸引外地顾客的一大秘密“武器”。

湖村扣肉，是兴业传统食谱上一道历史悠久的风味名馔，它从清代一直盛行至今，喜爱者众，称得上是当地的一张靓丽的美食名片。

来源：玉林市融媒体中心

发布于：北京市